Conservación de la remolacha en la bodega en invierno

A mucha gente le gusta saborear ensaladas y delicias de remolacha. Es importante para los hortelanos y jardineros garantizar no sólo el cuidado correcto de esta hortaliza de raíz y su recolección a tiempo, sino también la conservación de la dureza y el sabor durante el invierno, durante el almacenamiento a largo plazo de la hortaliza en una habitación fresca y seca.

A pesar de su gran capacidad de conservación, la remolacha requiere unas condiciones de almacenamiento favorables durante la estación fría, en las que no se vea infectada por enfermedades de otras hortalizas, además de no verse afectada por roedores o mohos.

Preparación para el almacenamiento

Muchos bodegueros creen que las bajas temperaturas y la oscuridad son suficientes para conservar la remolacha, pero no es cierto. Aunque los tubérculos se cosechen sanos, no son inmunes a un deterioro posterior por diversas razones. Muchos cultivadores de dacha se interesan por la cuestión de cómo almacenar adecuadamente esta hortaliza en la bodega en la estación fría.

Para abastecerse de vitaminas hasta la primavera, es necesario no sólo conocer las posibles formas de almacenamiento, sino también preprocesar correctamente la fruta cosechada.

Para aumentar el tiempo durante el cual la remolacha se mantendrá jugosa, fresca y apta para el consumo, merece la pena estudiar primero de forma responsable la cuestión de cómo almacenar la remolacha, cómo clasificar y preparar los tubérculos para el invierno. Dependiendo de la variedad, la remolacha puede permanecer comestible entre seis meses y dos años. También existe la opción de congelar la hortaliza de raíz en bolsas, colocándolas en el congelador. Merece la pena elegir determinadas variedades que tienen una vida útil excelente. como ésta, por ejemplo «Bravo», “Burdeos”, “Incomparable”. Las remolachas grandes se almacenan menos que las variedades más pequeñas. Además, tienen un sabor más intenso.

Para preparar adecuadamente la hortaliza de raíz para su almacenamiento durante el invierno, la cosecha debe hacerse sólo en tiempo seco. ¿O hay que dejar secar la remolacha cosechada a la luz del sol antes de guardarla?. Las remolachas deben desenterrarse con cuidado, sin dañar la piel. De lo contrario, los tubérculos pueden verse afectados por enfermedades fúngicas. La remolacha debe cosecharse antes de las heladas. De lo contrario, no será apta para el almacenamiento a largo plazo. La combinación con otras hortalizas al almacenar remolacha también es muy importante. Por ejemplo, la colocación conjunta con patatas es muy favorable e incluso recomendable.

No habrá problemas si se almacenan los tubérculos junto a cebollas o ajos, lo que constituirá una medida preventiva adicional contra los ataques de plagas. Pero las zanahorias deben colocarse lejos de los depósitos de remolacha. La remolacha cosechada debe seleccionarse y limpiarse previamente de tierra. Es mejor dejar una pequeña capa protectora de tierra sobre la remolacha. El cogollo no debe cortarse a mano, sino cuidadosamente con tijeras. Para el almacenamiento se debe dar preferencia a las hortalizas robustas y sin daños. La remolacha no debe lavarse, es mejor dejar sobre ella una pequeña capa protectora de tierra.

La preparación de la remolacha para su almacenamiento debe hacerse con guantes de jardinería, utilizando tijeras previamente desinfectadas y afiladas.

Condiciones óptimas

Las condiciones de almacenamiento a largo plazo de la remolacha en el sótano u otras cámaras frigoríficas deben ser las siguientes.

Las condiciones de almacenamiento también pueden variar en función de la variedad de remolacha de que se trate. Por ejemplo, las siguientes variedades se consideran resistentes al frío y óptimas para el almacenamiento invernal: «Bola roja», “Libero”, “Renova”, “Odnogrostkovaya”, “Podzimnyaya”, “Burdeos 237”, “Bravo”, “Mulatka”, “Nesravnennaya”, “Nosovskaya plana”.

Cómo almacenar?

Por término medio, la remolacha se almacena en una cámara frigorífica en condiciones óptimas de 7 a 9 meses. Y si utiliza el método de almacenamiento con relleno de tubérculos con arena, puede aumentar aún más este periodo hasta 1 año.

Las cajas de madera son adecuadas para almacenar una cosecha importante de remolacha, posiblemente para su posterior venta. Los recipientes se llenan previamente con arena, virutas, serrín y ceniza. Una vez colocados los tubérculos, las cajas se apilan unas encima de otras si el cultivo es grande y hay que ahorrar espacio de almacenamiento.

Conviene comprobar la integridad del cultivo de vez en cuando durante el invierno para asegurarse de que la posible podredumbre u otras enfermedades no se han extendido a todos los tubérculos.

Las bolsas para almacenar remolacha pueden ser tanto de papel como de polietileno. Las bolsas de papel se llenan hasta dos tercios, se dejan abiertas en el suelo del sótano. La ventaja de este método de almacenamiento es que el papel absorbe el exceso de humedad, por lo que la remolacha no se pudre ni se marchita durante el invierno.

Las bolsas de polietileno se utilizan del mismo modo, pero en ellas se hacen además orificios de ventilación para que la humedad no perjudique a los tubérculos durante el almacenamiento.

El serrín, al igual que la madera, contribuye a absorber el exceso de humedad. Por lo tanto, la remolacha almacenada en estas condiciones conservará su dureza durante bastante tiempo. También en invierno, el serrín ayuda a conservar el calor, por lo que este método lo utilizan a menudo los jardineros y cultivadores de Siberia, los Urales y otras regiones más septentrionales de nuestro país.

Un antiguo método popular: almacenar la remolacha en arena. Este método es adecuado para las regiones más meridionales, donde no hay temperaturas mínimas especialmente bajas durante el invierno, de modo que la arena y las hortalizas no se congelan. Si las temperaturas son relativamente estables durante la estación fría, puedes sustituir la arena por arena nueva con regularidad. En el período frío, absorberá la humedad innecesaria, protegiendo los cultivos de raíces de la putrefacción. La remolacha se extiende simplemente sobre la arena y se cubre con otra capa de ésta, de modo que la hortaliza quede completamente cubierta.

Las patatas son muy adecuadas para el almacenamiento conjunto con remolacha. Suele colocarse en cajones como capa inferior de colocación, para mantener adicionalmente el equilibrio correcto de humedad durante el invierno. En cambio, las zanahorias no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo junto con la remolacha.

Uno de los métodos más antiguos para conservar la remolacha durante mucho tiempo es almacenarla en un barniz de arcilla. No se utiliza tan a menudo debido a la complicada tecnología.

Una de las opciones de almacenamiento más sencillas que utilizan la mayoría de los jardineros, – Remolacha en remojo en el suelo. Para ello, se requiere previamente eliminar de la bodega las malas hierbas y desinfectar la habitación. Los cultivos de raíces se disponen para su almacenamiento en forma de pirámides: los ejemplares grandes se colocan en la parte inferior, luego se ponen los del medio, y en la parte superior estarán los más pequeños Algunos cultivadores de dacha experimentados tratan previamente la remolacha en una solución de sal (10 gramos por litro de agua). Después, los tubérculos se secan y se colocan ordenadamente en los cajones. Este tratamiento evita el contacto con la flora patógena, la propagación de la podredumbre y permite prolongar considerablemente el almacenamiento del producto en invierno.

Colocar plantas ricas en fitoncidas también ayudará a combatir los patógenos. Por ejemplo, los tubérculos en el sótano pueden colocarse sobre hojas de helecho, ramas de coníferas o de enebro, y también cubrirse con hojas y ramas, fijándolas adicionalmente. Una variante de este método es también colgar escobas de baño sobre el lugar donde se almacena la remolacha. Una opción ideal para almacenar la remolacha, pero que requiere mucho tiempo, es utilizar contenedores con paredes de hasta 1 metro de altura. Para la paleta se utiliza un revestimiento de madera con huecos.

Presta atención al hecho de que los cubos no deben tocar las paredes de ninguna manera. La ventaja de este método de almacenamiento sobre los demás es que el aire circula por el interior y la humedad no estropeará definitivamente la remolacha antes de tiempo.

Qué hacer si la remolacha se ha ablandado?

Durante un almacenamiento prolongado en invierno, la remolacha puede reblandecerse y no ser apta para el consumo. Las principales causas son la infracción de las normas de almacenamiento y las enfermedades de las raíces, como la podredumbre y la fomosis, que afectan al cultivo de raíces. La remolacha podrida suele significar que se cosechó demasiado tarde y se escarchó antes de almacenarla. La fomosis indica errores en el cuidado de la remolacha durante el periodo vegetativo o un exceso de ciertos fertilizantes. Un riego insuficiente durante periodos especialmente secos también puede causar problemas.

Para evitar el marchitamiento y la flacidez de la remolacha durante la estación fría, deben respetarse las siguientes condiciones óptimas de almacenamiento: