Qué baya se parece a una frambuesa?
Las frambuesas son consideradas por muchos como exquisitas, aunque desde la perspectiva botánica no se clasifiquen como bayas. En su lugar, los especialistas definen esta fruta como un conjunto de pequeños huesos que pertenecen a la familia del género Rubus.
Además de las frambuesas rojas, también existen variedades negras y amarillas. En la naturaleza, podemos encontrar muchas otras especies de plantas que presentan características similares a las frambuesas. En el siguiente texto, examinaremos sus “hermanos” y sus híbridos.
Mora
La morera, un árbol de hoja caduca que puede alcanzar entre 10 y 15 metros en su estado natural, es famosa por su producción de seda. Aunque sus frutos poco se asemejan a las frambuesas, poseen una forma más alargada y un tamaño mayor. Esta planta se encuentra en el sur del país, pero gracias a la labor de los cultivadores, ha empezado a ser cultivada en zonas más frías. Hasta ahora, se han creado alrededor de 400 variedades de moreras.
Los gusanos de seda pueden presentar colores que van desde el blanco hasta el negro, con algunas variantes en tonos amarillentos, cremosos, e incluso rosados. Los frutos negros, a menudo, exhiben un tono azul o morado impresionante. Contrario a los frutos blancos, son más dulces y contienen un mayor contenido de azúcar, mientras que las bayas blancas tienen una acidez notable y son más nutritivas, ofreciendo abundantes vitaminas y minerales. La variedad negra tiene sus orígenes en Persia (actual Irán), y la morera blanca proviene de China.
La cosecha de estos frutos se realiza en los meses de julio y agosto; son ideales para preparar tartas y para la elaboración de vinos caseros. Los gusanos de seda se integran en diversas dietas y remedios medicinales. Además, la madera de este árbol tiene propiedades especiales y se utiliza para crear instrumentos musicales.
Arándano
A diferencia de los arbustos de frambuesa, que se pueden distinguir fácilmente, las moras suelen confundirse con las frambuesas negras, ya que presentan similitudes no solo en sus frutos, sino también en sus arbustos espinosos. Al observarlas de cerca, se nota que las moras tienen más densidad y tamaño en sus frutos, con una superficie brillante.
El arándano es típico de las regiones templadas y frías del país. Se clasifican en especies rastreras y erguídas, y sus rizomas son perennes, mientras que la parte aérea es bienal. Los ejemplares rastreros suelen tener tallos que necesitan soporte, frecuentemente usados para formar setos, mientras que las especies erectas tienen tallos que crecen verticalmente. Las variedades pedunculadas suelen tener frutos más jugosos y sabrosos que las erectas.
El sabor del arándano es agridulce, similar al de las frambuesas, arándanos y moras, aunque carece de la fragancia distintiva de estas últimas. Los arándanos silvestres presentan un excelente sabor. Por su parte, los frutos de las variedades cultivadas son más grandes, pero su sabor no alcanza la calidad de los silvestres.
Las moras se utilizan para hacer mermeladas, postres, helados, y se pueden agregar a compotas, licores y productos horneados.
Fruta de los pantanos
Esta es una planta herbácea que crece en bosques de climas fríos. Aunque sus frutos guardan similitudes con las frambuesas, los pequeños arbustos que crecen cerca del suelo son muy diferentes de los altos arbustos de frambuesas. Las bayas son inicialmente rojas pero se tornan amarillas al madurar.
A diferencia de otras especies del género Rubus, la mora de los pantanos es dicotiledónea; para que los frutos se desarrollen, es necesario que haya ejemplares masculinos y femeninos en su entorno, lo que complica su cultivo.
La razón por la que los jardineros evitan cultivar esta especie también radica en que su sabor es considerablemente inferior en comparación con las frambuesas o las moras. Sin embargo, las bayas del norte son ricas en vitamina C, incluso más que los cítricos, y contienen más vitamina A que las zanahorias.
La recolección de estas frutas se realiza entre finales de julio y principios de agosto; si no se cosechan en un período de 10-15 días, sobre maduran y se descomponen en las manos. Se recolectan junto a los sépalos antes de que alcancen su madurez total. De hecho, los sépalos secos se pueden utilizar para preparar un té aromático.
Estas bayas se pueden consumir frescas, congeladas o procesadas, y son ideales para rellenos de pasteles, mermeladas, licuados y salsas.
Híbridos de frambuesa
Se han creado numerosas variedades híbridas a partir de las frambuesas. Algunas de estas variedades ya no son de color rojo, sino que presentan tonalidades amarillas, naranjas y blancas, lo que amplía la diversidad de esta sorprendente planta.
Las variedades amarillas son conocidas desde hace más de un siglo. No solo se distinguen del clásico tipo rojo por su color, sino también por su sabor. Las frambuesas naranjas y amarillas son dulces y tienen un aroma particular, diferente al de las frambuesas rojas. Estas frutas suelen ser grandes, se conservan bien y son fáciles de transportar, siempre manteniendo un aspecto atractivo. A continuación, te presento algunas variedades con frutos amarillos.
Los híbridos de frambuesas de pulpa negra poseen un extraordinario sabor, reminiscentes de las bayas silvestres. Tienen un crecimiento ordenado y no generan brotes invasivos. La cosecha de estos frutos, que aparecen a mediados de julio, resulta sencilla, ya que no se desmoronan fácilmente y se pueden recolectar durante varias semanas. Las frambuesas negras son hermosas, su color negro con matices azulados se debe a la antocianina, un poderoso antioxidante que les confiere propiedades curativas.
Un híbrido fascinante proviene del cruce entre frambuesas y moras. Combina los sabores y aromas de ambas, pero nunca es excesivamente dulce, siempre con un toque ácido. Este híbrido ha heredado de las frambuesas su resistencia al frío y una ligera espinosidad, y de las moras, su facilidad de cuidado y altos rendimientos. Todos los cultivares de colorido ofrecen frutos grandes y buena resistencia a enfermedades.
Otras bayas
Existen muchísimas plantas que producen frutos que pueden parecerse más o menos a las frambuesas. A continuación, exploraremos una selección de “gemelos” interesantes.
Esta planta crece de forma silvestre en Europa y Asia y se suele encontrar en jardines rurales, donde las frambuesas espinosas son cultivadas a menudo. Su nombre se debe a la semejanza de sus frutos con fresas y frambuesas. Tanto el fruto como las hojas son comestibles. La planta tiene un alto contenido de proteínas (hasta un 3%) y es rica en microelementos, así como en vitaminas A y B.
La espinaca fresa, aunque tiene un sabor más bien suave, sus hojas siguen siendo empleadas en ensaladas y sopas debido a sus propiedades beneficiosas, y sus frutos se utilizan para dar color a diversas bebidas.
En los países tropicales de América Latina, crecen arbustos que se asemejan a las frambuesas, alcanzando hasta tres metros de altura y formando densos matorrales. La mora es pariente de la frambuesa, compartiendo similitudes tanto en sus frutos como en la forma de sus arbustos.
Con el tiempo, las bayas evolucionan de un tono rojo brillante a un profundo color púrpura, casi negro. Su sabor es una mezcla de dulzura y jugosidad, con un leve toque ácido, alcanzando hasta 3 cm de longitud y un peso entre 4 y 5 gramos. Sorprendentemente, su sabor y contenido nutritivo superan a los de las moras y las frambuesas.
Estos frutos son perfectos para elaborar confituras, mermeladas, néctares y zumos, siendo también un delicioso ingrediente para rellenos de tartas.
Originaria de EE.UU., esta planta se distingue por el inusual color azul de sus bayas, que se asemejan notablemente a las frambuesas comunes. Al principio, cuando aún no está madura, el multicarpio se presenta en un color rojo, cambiando a azul y, finalmente, adquiriendo un tono azul oscuro conforme avanza su madurez. En términos nutricionales, su perfil es similar al de las frambuesas tradicionales, aunque poco a poco se percibe un sabor ligeramente inferior.
La variedad más resistente a las bajas temperaturas en Rusia recibe el nombre de frambuesa ártica, ya que crece en las zonas del norte y se parece a un dulce muy apreciado. Esta planta alcanza una altura entre 30 y 40 cm y su cosecha se produce a finales de agosto.
El color de estas bayas recuerda al de las frambuesas, pero su sabor es peculiar y difícil de describir; aquellos que han tenido la oportunidad de degustar la kniazhenika tienden a recordar su regusto distintivo durante mucho tiempo. Se dice que su sabor evoca notas de frambuesas, fresas, arándanos y otras frutas silvestres.
Se emplean las frutas para preparar agrios, meriendas, zumos, mermeladas y jaleas, así como en rellenos para tartas.
En Rusia, la prinjenika se usaba con fines medicinales. Aunque su riqueza en fructosa, aceites esenciales, taninos y vitamina C no era conocida, se valoraban sus propiedades rejuvenecedoras. Hoy en día, estas bayas son ingredientes clave en numerosos productos de belleza.
El nombre científico de la baya de zarza es Rubus saxatilis, que se traduce como “baya que crece entre piedras”. Su color es vibrante, de un tono rubí. A veces se le conoce como “granate del norte”, y el escritor Prishvin, en una de sus obras, la describió como “un rubí en un entorno verde”.
Estos arbustos son de baja estatura, no superando los 20-40 cm, pero generan brotes horizontales largos, permitiendo que nuevas plantas emerjan a distancias de 1,5 a 2 metros de la planta madre.
Las bayas son perfectas para la elaboración de bebidas y postres, mientras que las raíces, hojas y frutos se utilizan con fines terapéuticos.
